智能餐飲管理系統(tǒng)應(yīng)用中的問題及需求
編輯:百家號 來源:佚名 時間:2018-9-13 閱讀:
案例三、船歌魚水餃智慧餐廳正式亮相
2018年6月1日,阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺口碑?dāng)y手船歌魚水餃打造的智慧餐廳快閃店在青島正式亮相。顧客到店后用手機(jī)掃口碑碼,即可自助完成點(diǎn)餐、下單支付、到餐柜取餐的步驟。
在該項(xiàng)目中,口碑集成了銀盒子的收銀系統(tǒng)、速占位的自助取餐柜、魔盒的24小時自助售貨柜,呈現(xiàn)出新零售模式下新的餐飲經(jīng)營形態(tài)。在這里,一系列環(huán)節(jié)都由消費(fèi)者獨(dú)立完成。開門迎客前3天,青島已經(jīng)有300多名市民和游客來此“嘗鮮”。
該智慧餐廳分為用餐區(qū)和后廚兩部分,其中就餐區(qū)設(shè)有12個卡座、一個取餐柜和兩個無人零售柜。透過透明的櫥窗玻璃,能清楚地看到廚師們忙碌的身影。就餐區(qū)沒有服務(wù)員,取而代之的是桌角的口碑碼。記者通過支付寶或口碑APP掃碼,進(jìn)入點(diǎn)菜頁面,選完菜品后,后廚收到點(diǎn)餐信息開始備餐,備餐結(jié)束后,手機(jī)收到提示可以取餐。之后憑借取餐碼,便可在取餐柜中取餐。整個過程不需要服務(wù)員站在餐桌旁等客人點(diǎn)餐,也不需要服務(wù)員喊號、上菜、收銀。據(jù)口碑集團(tuán)對已有智慧餐廳項(xiàng)目的測算,優(yōu)化餐飲流程后,消費(fèi)者從點(diǎn)餐到用餐可減少27分鐘,每桌用餐時間可節(jié)省7至10分鐘。
智慧餐廳里還有24小時無人零售柜,里面有鮮凍水餃和酒水飲料等。掃描二維碼并完成認(rèn)證后,消費(fèi)者取走所需商品,系統(tǒng)會自動識別所選商品并完成扣款。
智慧餐廳集成了口碑碼、智能取餐柜、24小時智能售貨柜等先進(jìn)技術(shù),通過大數(shù)據(jù)人工智能算法,可準(zhǔn)確識別顧客的餐飲喜好并據(jù)此推薦個性化菜品。來自線上線下每一消費(fèi)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù),都能夠被系統(tǒng)沉淀、累積,商家的全鏈路數(shù)據(jù)得以順利打通,可實(shí)現(xiàn)門店的全面數(shù)據(jù)化運(yùn)營,最終依靠數(shù)據(jù)反哺優(yōu)化門店的運(yùn)營,進(jìn)一步提升顧客體驗(yàn)。消費(fèi)者還可在APP上提前點(diǎn)餐,系統(tǒng)后臺會根據(jù)消費(fèi)者與餐飲店面的距離測算到店時間,合理安排備餐、取餐時間。
值得一提的是,2018年上海五芳齋和新加坡面包連鎖品牌面包新語與口碑先后達(dá)成戰(zhàn)略合作,運(yùn)用口碑無人餐廳技術(shù),共同打造了“五芳齋智慧餐廳”、“面包新語智慧餐廳”。
據(jù)悉,五芳齋智慧餐廳在短短一個月內(nèi),門店?duì)I業(yè)額同比增長超過40%,人效增長三倍,目前已開啟復(fù)制模式。
對于智慧門店的定位,面包新語則表示,其還承擔(dān)著新品試驗(yàn)基地的角色。根據(jù)消費(fèi)者需求研發(fā)的新品,都將在這家門店率先面世,經(jīng)過一段時間銷售后,根據(jù)大數(shù)據(jù)及消費(fèi)者的反饋,做進(jìn)一步優(yōu)化,再判斷是否在其他門店大規(guī)模推廣。
口碑無人智慧餐廳項(xiàng)目負(fù)責(zé)人鄭震濱認(rèn)為,“智慧餐廳不是黑科技的簡單堆砌,而是通過物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的賦能幫助商家做出場景增量,進(jìn)而促進(jìn)營業(yè)額的提升。”
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